Stane sa prášok z tagatózy vychádzajúcou hviezdou?

Cukrovka a obezita sú dve chronické poruchy, ktoré sú spojené s nadmernou konzumáciou cukru. Nadmerný príjem cukru je pre telo rovnako škodlivý ako alkohol^[1]. V posledných rokoch je dopyt po znížení cukru a jeho náhradách stále horúci. Vzácne cukry sú monosacharidy a ich deriváty, ktoré existujú v prírode, ale v nízkych hladinách. Ako nový typ funkčného sladidla sa stali horúcou témou medzinárodného výskumu. Vzácne cukry produkujú po konzumácii menej energie a majú fyziologické funkcie, ako je inhibícia zvýšenia hladiny cukru v krvi, boj proti obezite, antioxidačný a protizápalový účinok.^[2-3]. Ako vzácny cukor,Tagatózový prášokchutí podobne ako sacharóza, so sladkosťou 92 % sacharózy, ale len s tretinou kalórií. Prebiotiká, antioxidačné, proti zubnému kazu, zníženie hladiny cukru v krvi, posilnenie imunity, predchádzanie kardiovaskulárnym a cerebrovaskulárnym poruchám a podpora črevnej flóry sú niektoré z mnohých fyziologických výhod, ktoré tagatózové sladidlo poskytuje ľudskému telu. Preto je d-tagatóza ideálnym funkčným sladidlom. Tagatózové sladidlo má dobrú stabilitu a rozpustnosť. V porovnaní s inými oligosacharidmi má tagatózový cukor stabilnejšie chemické vlastnosti a môže si zachovať svoju pôvodnú štruktúru a vlastnosti v extrémnych podmienkach, ako sú vysoké teploty, kyseliny a zásady. Cukor tagatóza má zároveň dobrú rozpustnosť a môže sa rýchlo rozpustiť v rôznych médiách, ako je voda a alkohol. Táto vlastnosť robí tagatózové sladidlo široko používané v potravinárstve, medicíne, kozmetike a iných oblastiach.

 

 

V pokračujúcej snahe vytvoriť jedlo a nápoje, ktoré sú zdravšie a príjemnejšie, sú sladidlá nevyhnutné. Štyri obľúbené sladidlá, ktoré si získali pozornosť, sú tagatózové sladidlo, alulóza, aspartám a steviozid. Každé sladidlo je iné a má svoje výhody.

★ Tagatózové sladidlo

a. Mliečne výrobky zahŕňajú prirodzene sa vyskytujúci cukor nazývaný tagatóza. Je to biely kryštalický prášok, ktorý sa ľahko rozpúšťa vo vode. Tagatóza má sladkú chuť podobnú sacharóze, ale obsahuje len asi jednu tretinu kalórií. Okrem toho má v porovnaní s bežnými cukrami nízky glykemický index, čo znamená, že hladinu cukru v krvi zvyšuje pomalšie.

b. Možné prínosy tagatózového sladidla pre zdravie sú jednou z jeho hlavných výhod. Prebiotické účinky, ktoré podporujú rast dobrých baktérií v žalúdku. Keďže tagatóza má malý vplyv na hladinu cukru v krvi, je vhodná aj pre tých, ktorí majú cukrovku. Nápoje, mliečne výrobky, pečivo a iné potravinárske a nápojové aplikácie sú len niektoré z mnohých spôsobov použitia.

★ Allulóza

a. Allulóza je vzácny cukor, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ovocí, ako sú figy a hrozienka. Allulóza má sladkú chuť podobnú sacharóze, ale obsahuje len asi 10 % kalórií. Má tiež veľmi nízky glykemický index a nespôsobuje výrazné zvýšenie hladiny cukru v krvi.

b. Allulóza ponúka niekoľko výhod ako sladidlo. Keďže má nízky obsah kalórií, môže to byť fantastická voľba pre každého, kto sa snaží znížiť spotrebu kalórií. Je vhodný aj pre ľudí s cukrovkou, pretože má minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi. Alulózu môžu používať nápoje, pečené jedlá, mrazené dezerty a iné potraviny a nápoje.

★ Aspartám

a. Aspartam je umelé sladidlo, ktoré je vyrobené z dvoch aminokyselín, kyseliny asparágovej a fenylalanínu. Je to biely kryštalický prášok. Aspartam má sladkú chuť, ktorá je asi 200-krát sladšia ako sacharóza. Má však veľmi nízky obsah kalórií.

b. Pre svoju silnú sladkosť a nízky obsah kalórií je aspartám široko používaným sladidlom. Žuvačky, nealkoholické nápoje, stolové sladidlá a iné potraviny a nápoje sú len niektoré z položiek, ktoré možno použiť. Aspartam je vhodný aj pre ľudí s cukrovkou, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je však dôležité poznamenať, že niektorí ľudia môžu mať neznášanlivosť na aspartám.

★ Steviozid

a. Stevioside je prírodné sladidlo, ktoré sa získava z listov stévie. Steviozid má sladkú chuť, ktorá je asi 200 až 300-krát sladšia ako sacharóza. Má nula kalórií a nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

b. Stevioside ponúka niekoľko výhod ako sladidlo. Keďže je prírodný a pochádza z rastlinného zdroja, tí, ktorí majú radi prírodné produkty, si ho často vyberajú. Je tiež kaloricky účinný a vhodný pre diabetikov. Nápoje, pečené jedlá, mliečne výrobky a iné potraviny a nápoje môžu zahŕňať steviozid.

 

 

★ Aplikácie v oblasti nápojov

a. Nealkoholické nápoje a ovocné šťavy: Tagatózový cukor môže byť vynikajúcou alternatívou k tradičným sladidlám v nealkoholických nápojoch a ovocných šťavách. Poskytuje sladkú chuť podobnú sacharóze, ale s výrazne nižším obsahom kalórií. Zákazníci, ktorí chcú obmedziť cukor bez kompromisov v chuti, ho z tohto dôvodu považujú za perfektnú voľbu. Okrem toho má tagatóza relatívne nízky glykemický index, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi v porovnaní s bežnými cukrami. Ľudia, ktorí sa snažia kontrolovať hladinu cukru v krvi alebo ktorí majú cukrovku, to môžu považovať za užitočné.

b. Športové nápoje: V športových nápojoch môže tagatózový cukor slúžiť ako zdroj energie bez nadmernej cukrovej záťaže. Okrem pridania jemnej sladkosti na zvýraznenie chuti môže pomôcť obnoviť hladinu glykogénu po fyzickej aktivite. Športovci, ktorí chcú konzistentný zdroj energie bez výkyvov krvného cukru, to môžu považovať za výhodné vďaka nízkemu glykemickému indexu.

★ Aplikácie v pečive

a. Koláče a sušienky: Tagatózový cukor sa môže použiť v pečive, ako sú koláče a sušienky, aby sa znížil obsah kalórií pri zachovaní požadovanej štruktúry a chuti. Môže nahradiť časť cukru v recepte, výsledkom čoho je produkt, ktorý je menej kalorický, ale stále je chutný. Okrem toho môže tagatózový cukor pomôcť udržať vlhkosť v pečive, čím sa predlžuje ich trvanlivosť.

b. Chlieb a muffiny: Do chleba a muffinov sa môže pridať sladidlo d-tagatóza na zvýraznenie chuti a dodanie sladkosti. Prostredníctvom vylepšeného kysnutia a mäkšej strúhanky môže pomôcť zlepšiť textúru. Jeho prebiotické vlastnosti môžu potenciálne podporovať rast prospešných črevných baktérií.

★ Aplikácie v mliečnych výrobkoch

a. Jogurt: D-tagatózový cukor môže byť začlenený do jogurtu, aby poskytol sladkosť bez pridania nadmerných kalórií. Pocit v ústach a textúra jogurtu môžu byť tiež vylepšené, čím sa stáva krémovejším a príjemnejším. Pre celkové zdravie tráviaceho systému môžu prebiotické vlastnosti cukru tagatózy pomôcť udržať vyváženejšiu črevnú mikroflóru.

b. Zmrzlina: V zmrzline môže byť tagatózový cukor použitý na zníženie obsahu cukru pri zachovaní hladkosti a bohatosti produktu. Vlastnosti topenia zmrzliny sa môžu zlepšiť a tvorba ľadových kryštálikov sa môže inhibovať. Navyše, pretože má minimálny obsah kalórií, spotrebitelia si ho môžu dopriať bez viny.

★ Aplikácie v cukrárstve

a. Čokolády a cukríky: Tagatózový cukor možno použiť v čokoládach a cukríkoch na vytvorenie sladkej pochúťky s menším počtom kalórií. Môže nahradiť významnú časť cukru v týchto výrobkoch bez obetovania chuti a textúry. Okrem toho môžu tagatózové sladidlá pomôcť zlepšiť stabilitu čokolád a zabrániť kvitnutiu, čím zaistia dlhšiu trvanlivosť.

b. Žuvačky a pastilky: V žuvačkách a pastilkách môže cukor tagatóza poskytnúť dlhotrvajúcu sladkosť bez negatívnych účinkov tradičných cukrov na zdravie zubov. Pre zákazníkov, ktorí sa obávajú o svoje zdravie ústnej dutiny, je to výhodnejšia možnosť, pretože môže pomôcť znížiť riziko vzniku zubného kazu a zubného kazu.

 

 

Pri určovaní vhodnej dávky cukru d-tagatózy v potravinárskych výrobkoch je potrebné zvážiť niekoľko faktorov.

★ Chuťové preferencie

Intenzita sladkosti tagatózového cukru je o niečo nižšia ako u sacharózy. Preto môže byť potrebná vyššia dávka na dosiahnutie rovnakej úrovne sladkosti. Individuálne preferencie chuti sa však líšia a niektorí ľudia môžu preferovať menej sladký produkt.

★ Aplikácia produktu

Typ potravinového produktu tiež ovplyvňuje dávkovanie tagatózových sladidiel. Napríklad v nápojoch môže postačovať nižšia dávka, pretože sladkosť sa dá ľahšie upraviť. V pečive môže byť potrebné vyššie dávkovanie na kompenzáciu straty sladkosti počas procesu pečenia.

★ Zdravotné aspekty

Tagatózový cukor sa považuje za nízkokalorické sladidlo, ale jeho nadmerná konzumácia môže mať stále určitý vplyv na zdravie. Pre jedincov s cukrovkou alebo ľudí s obmedzenou diétou je dôležité zvážiť celkový príjem sacharidov a kalórií.

 

Na základe súčasného výskumu a priemyselných postupov sa pre rôzne potravinárske aplikácie odporúčajú nasledujúce rozsahy dávkovania.

★ Nápoje

V nealkoholických nápojoch a ovocných šťavách môže dávka 2-5 % cukru tagatózy poskytnúť uspokojivú úroveň sladkosti. Pre športové nápoje a energetické nápoje môže byť vhodné mierne vyššie dávkovanie 3-7 %.

★ Pečivo

V prípade koláčov, sušienok a pečiva môže dávka 5-10 % cukru tagatózy nahradiť značnú časť sacharózy bez obetovania chuti. V chlebe a mafinoch môže postačovať nižšia dávka 3-5 %.

★ Mliečne výrobky

V jogurte a zmrzline môže dávka 3-6 % cukru tagatózy zvýšiť sladkosť a zároveň znížiť obsah kalórií. Pre mlieko a syrové výrobky môže byť vhodná nižšia dávka 1-3 %.

★ Cukrovinky

V čokoládach a cukríkoch môže dávka 5-10 % cukru tagatózy poskytnúť sladkú chuť bez nadbytočných kalórií tradičných cukrov. V prípade žuvačiek a pastiliek môže byť potrebná vyššia dávka o 7-12 % na dlhšie trvajúcu sladkosť.

 

Môžete sa spoľahnúťShaw@inhealthnature.combyť vaším spoľahlivým sprievodcom, keď sa vydáte na cestu k nájdeniu správnych a prémiových produktov. S oddanosťou kvalite a láskou k zdraviu poskytujeme špičkovú kvalituTagatózový prášokvyrobené z hojnosti prírody.

★ O zdravej prírode

Inhealth Nature využíva kľúčové technológie ako špičkový poskytovateľ na trhu s bylinnými extraktmi, aby našim klientom poskytol vynikajúcu hodnotu. Využitie najmodernejších metód extrakcie v našich výrobných postupoch nás odlišuje. Starostlivo sa používajú sofistikované techniky, ako je enzymatická, vodná destilácia a extrakcia superkritickou tekutinou. Pokročilé metódy poskytujú optimálnu účinnosť, zvýšenú produktivitu a vynikajúcu kvalitu extrahovaných látok. Výsledkom sú lepšie produkty s vyššou účinnosťou a účinnosťou pre spotrebiteľov.

 

[1] LUSTIG RH, SCHMIDT LA, BRINDIS C D. Toxická pravda o cukre[J]. Príroda, 2012, 482(7383): 27-29.

[2] HAN Y, PARK H, CHOI BR, a kol. Zmena profilu mikrobiómu pomocou D-alulózy pri zmiernení obezity vyvolanej diétou s vysokým obsahom tukov u myší[J]. Živiny, 2020, 12(2): 352.

[3] IWASAKI Y, SENDO M, DEZAKI K, et al. Uvoľňovanie GLP-1 a vagová aferentná aktivácia sprostredkúvajú priaznivé metabolické a chronoterapeutické účinky D-alulózy[J]. Nature Communications, 2018, 9: 113.